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　　啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦→汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代▲谢的产物是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的『不同，发酵的条件和产品▓要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵∮类型不同可把啤酒分成上∮面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发威势酵技术。现代发酵主要有圆柱露ぷ天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释』发酵等方式，目前主要＠ 采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。